こんにちは！株式会社FOOD RECORDS代表取締役の武田玲佳です。
FOOD RECORDS（フードレコーズ）は2023年の6月に立ち上げた会社で、食のブランド・メーカーとして、デリバリーとテイクアウトのためのフードブランドを作っています。
品川区戸越と渋谷区富ヶ谷に、デリバリー・テイクアウトの店舗を構えており、この一年間で約10ブランドを開発し運営しています。
現在、私は幼少期の夢を叶えるため、日々キッチンに立ち試行錯誤の日々を過ごしています。
これは、小さい頃、社長になる！と思い描いていた私が、他職種から飲食業に進み、実際にFOOD RECORDSを立ち上げるまでのお話です。
目次
- 飲食業に飛び込むまで
- 小学生の文集
- 医療から飲食の道へ
- 飲食業での挑戦
- 上京して恵比寿のカフェに
- 勉強の成果
飲食業に飛び込むまで
小学生の文集
地元は愛知県岡崎市、小学生の頃の私は、学級文集で「社長になる」という将来の夢を書いていました。それは父親が社長で、父親と遊んだ思い出はないけれど遅くまで仕事をして帰ってくる父親に、「何かかっこいい」と社長業への漠然とした憧れを持っていました。
それと同時に家族と病院へ行く機会が度々あったため医療への興味をもち、医療について調べていく中で理学療法士の存在を知りました。それが、私の最初の仕事になりました。
医療から飲食の道へ
その後、理学療法士の学校を出て、地元の病院に就職。人を支え、笑顔にするような仕事をしたかった私にとって、とても好きな仕事でした。大変な日々ですが充実感もありました。しかし、いずれ独立したいという想いはどこか心の中にありました。
そんな中、友人とカフェでお茶をしたり食事に行く際に、お店の雰囲気やスタッフに憧れる機会が多くありました。そして家に帰っては、こんなお店が作りたいと想像してノートに店名を書いたり、店内の様子を書いたり、メニューを書いたりしている日々が続きました。
そしてついに、私はお店の雰囲気や食事で人を笑顔にすることができる仕事である飲食業をやってみたい！と、上京してチャレンジすることを決めました。（幼少期から、なんでもやりたい！なんで？何あれ？とずーっと話し続ける私を黙らせるのが大変だったとよく親から聞いていましたので、私はやりたがりなんでしょうね笑）
飲食業での挑戦
上京して恵比寿のカフェに
東京での初めての仕事は、恵比寿のカフェでした。料理の勉強をしつつ、お客様にとって心地よいお店づくりを学びたい思いもあり、料理の提供があるカフェ業態で私は働き始めました。
入社して全てのポジションを覚えながら、まずは店長を目指しました。
私が自分でお店を持つとしたら、どんな商品が売れるか、お客様がたくさん入るお店にするにはどうすればいいか、ということを考えながら、料理技術や売れるノウハウを学んでいきました。
先輩たちに調理やお酒のことを教えてもらい、本を読み漁り、独学で新しい料理を試作してお店で出す、ということをひたすら繰り返していた日々です。
実際に店長になれるまで４年かかり、そこから３年ほど店長を経験しました。
勉強の成果
店長になってからも、どんなメニューが売れるのか、試行錯誤の日々でした。キッチンに籠もって夜通し試作をし、スタッフからは「もう食べたくないっすわ」と言わせるくらい試食してもらいました。笑
当時の仲間たちには今でも感謝しています。
そして、店長として店舗の最高月商を記録することが出来ました。飲食に挑戦して以来、初めての大きな成果だったと思います。とても達成感があったのと同時に、独立のためにもっと色々な勉強をしたいという気持ちが強く、私はカフェを卒業しました。
そして、舞台は海外へ移ります！
（続く）
当時は、いつかお店を持ちたい、という想いをモチベーションに日々勉強していました。医療が出発点だった私ですが、今では飲食業界で開業し、昔からの夢を叶える一歩目を踏み出すことができました。
飲食店はいつかお店をやりたいと思うあなたも、そして誰もが挑戦しやすい業態です。私は料理の勉強もたくさんして、12年の勉強を経て独立しましたが、その12年間のノウハウが、今の私たちのブランドに詰まっています！
私たちの開発したブランドについてや、飲食店に関する悩みなど、どんなことでも、お気軽にご連絡いただけると嬉しいです！
ご連絡はこちらより、またはInstagramのDMでもお待ちしております。